• 关于餐饮管理医院餐饮管理革新的实践与探索毕业论文标准格式

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论文导读:

  【摘 要】医院餐饮工作是医院后勤管理的重要组成部分,它直接影响着职工的工作热情与工作效率,关系到住院病人的营养与康复。研究医院的餐饮管理模式,适应市场经济的现代餐饮运行机制,转变经营模式,开辟餐饮管理新纪元。

  【关键词】医院餐饮 管理模式 新机制

  1.医院餐饮管理改革的背景

  俗话说“民以食为天,食以安为先”。无论走到哪里食物总是最为重要的,食物的好坏,味道的优与次,价格高与低,直接反映一家餐厅或食堂的形象,餐饮管理就成了一门必修课。尤其是医院餐饮管理(包括职工就餐供给和病人的特殊饮食需求),如何做好医院餐饮管理成为医院后勤保障的一个重点,同时也是一个难点。

  百人百心,众口难调,有人喜欢吃荤,有人喜欢吃素,有人口味偏重,有人口味清淡;有职工、有病人、有家属、有陪人、其他等人群,确实不好做。为了满足医院职工和住院病人的餐饮工作,应对各种消费者的需求,除特殊饮食需求外,尽可能大众化,多品种,多口味,价廉物美才能满足悠悠众口。

  从建院半个世纪以来,我院对病员营养灶和职工食堂管理经历了从“统一经营”管理模式阶段开始,经历了“个人承包”管理模式,再到“统一经营”和“个人经营”相结合的模式,实行了自主经营,独立核算,经济责任制的目标管理,服务保障型经营管理模式。

  餐饮管理经历了多种模式的改革,由于种种原因,尤其是管理不善,甚至不顾就餐者和食堂员工的利益,饮食卫生堪忧,质量受损,员工报酬减少,积极性低落,餐饮环境急待改善。

  餐饮模式的改革如同其他改革,不仅仅是体制的转换,还需运行机制的不断更新,建立适应市场经济的现代餐饮运行机制,并按新的机制进行运作。

  2.医院餐饮管理的特点

  医院餐饮管理的综合性服务范围很广,管理难度很高。管理部门对餐饮监管一般从原料采购,厨房加工,仓库管理,日常核算,财务收支,经营分析等六方面开展。

  福利性的特点是不盈利或少盈利。营利性的特点是不亏损,适当盈利。

  3.转变旧观念 建立新机制

 

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 3.1新机制要求,转变原单一公有制驱动的餐饮机制,变为多元化的经济成分的、靠市场驱动的经营服务运作机制。改变过去单一在窗口打菜大伙食局面,办成有便餐、快餐、套餐、盒饭、小炒、糕点、面食、风味小吃、西餐、休闲就餐等多元化的餐饮格局,以满足不同层次消费的需求。

  提倡新的消费观念,注重合理搭配,将原来传统的重色、重味、重量转变为重营养、重清淡、重卫生的科学饮食。各班组采取经营定额型,利润提成型,柜台租赁型、厨房承包型等多种经营形式。这样相互竞争,增强活力,提升经营水平,小炒部会美味飘香,顾客满意,人气旺盛,营业额会翻番。

  3.2引用人力管理的竞争机制 改革用人机制是医院餐饮服务业面临的重要课题。一是人才问题,人才是医院餐饮业最宝贵的资本,是搞好饮食工作的关键。注重引进人才,培养人才,爱惜人才和使用人才。二是能者上,庸者下。正式工与合同工一视同仁,没有偏见,优胜劣汰,择优上岗,不少合同工担任班组长,业务骨干,发挥极其重要的作用。三是建立奖惩机制,每月进行考核,对采购质量、价格、数量、逐日登记,打分计评,月末奖惩兑现。四是有职有权,责权分明,各负其责,人事管理与经营管理的统一。营业额、利润双目标管理,量化、细化到每个岗位,每个人,以最大限度地激发每个员工的工作热情。

  3.3运用报酬绩效的激励机制 由于岗位、效益不同,员工的报酬也有差别,实行“基本工资+岗位工资+效益工资+年终奖励”的分配模式,体现多劳多得,优劳多得的分配理念。分配要向一线倾斜,向技术岗位倾斜,并定员、定营业额、定利润指标,加上质量、卫生、服务等考核指标,按照岗位责任大小、技术含量高低、操作熟练程度、工作效益、工作态度进行报酬绩效工资的分配。完善员工的各项福利,建立岗位提拔和奖惩制度,通过精神和物质的奖励,激发员工积极性和主动性。

  4.以人为本,优质医院服务为目标

  医院餐饮业也是社会的一个准餐饮行业,在着力改善就餐环境的同时,注重改善员工的工作环境。

  从人性化服务理念和以人为本的高度要求,不论是职工、家属、病人、陪人、老人、小孩等人群,对不同的服务对象,提供不同的个性化、亲情化服务,尽力营造一种温馨的就餐环境,让就餐者感觉到一种美的享受。全面推行